本报记者 王 巍
从蔬菜水果到米面粮油，如今，便民菜市场已经成为所有居民都离不开的日常消费场所。那么，这些开在市民家门口的菜市场，食品安全是如何保障的呢？近日，记者对此进行了探访。
食品都要有“身份”
日前，记者在省会华夏菜市场管理办公室的桌子上，看到摆放着两本蓝色的小册子，上面分别标注着“食品从业人员健康情况表”和“华夏市场进货台账”的字样。
“所有食品经营者都必须持有合法、有效的‘健康证’。而且进货的时候，食品商户必须首先索要食品生产厂家的营业执照、卫生许可证、食品生产许可证等相关证照，只有证照齐全的产品，才能进入市场销售。”华夏菜市场经理王国红介绍说，为了将这两项制度落到实处，他们专门建立了食品从业人员健康情况表和进货台账。“进货台账”一式两份，一份留在市场管理者手中、一份发放给商户，双方每天都要对所有进入市场的食品进货时间、规格数量、供货商、供货商电话、生产日期或批号、保质期限、商户名称等信息进行详细而真实的记录，保证在市场内任抽一种食品都能向上一级批发商实现追溯。
“每天，我们都要对食品经营者的进货台账进行检查，如果发现有人不按规定记录，或者录入虚假信息，我们就要对他们的行为及时进行纠正。”华夏菜市场负责人告诉记者。
每天入市都“体检”
在华夏菜市场的大门口，记者还发现该处悬挂着一个食品检测公示牌。其中一条是这样标注的：“检测品种：空心菜；产地：河北；进货渠道：佳农市场；经营户：孙回良；检测结果：合格”。
“目前，我们还特别配备了蔬菜农药残留测定仪，每天都要对市场内购进的蔬菜和瓜果进行抽样检测，每次抽样不少于5个批次。”王国红说，近期，他们特地在市场入口设置了食品检测信息公示牌，每一批被检测的食品，无论合格与否，都要进行公示，以让市民对市场上的食品质量一目了然。一旦发现抽检不合格的产品，市场就要对其全部予以查扣，并统一下架销毁。
记者看到，该市场现已设立了专门的“不合格食品销毁记录表”，上面的记录显示：今年1月12日，检测发现有两家商户经营的金针菇药品残留超标，市场已对不合格产品全部进行了销毁。
“你们家的面粉该检测了，记得两天之内把样品送过来！”在一家制作馒头的经营户柜台前，一位市场管理人员这样叮嘱着。据这位管理人员介绍，对于市场内现场制售食品的经营者，他们也会定期对其原料进行检测，以从源头上保证制售食品不出问题。
使用添加剂须明示
在该市场内几乎所有的现制食品柜台前，记者还发现了这样一个公示牌，上面对商户经营的所有食品品种、配料和添加剂名称都进行了标明。在一家经营豆制品的柜台前，记者看到，该处的食品配料表上，在添加剂一栏中标注着“卤水”。
“根据国家对食品添加剂管理的有关规定，我们为辖区的市场印制了统一格式的食品配料表，要求市场内食品现场加工户对自己的食品配料及添加剂使用情况，在经营场所予以明示。”桥东区工商局负责人告诉记者，通过这一做法，有效地遏止了市场内商户违法使用非食用物质和滥用食品添加剂的行为。
在市场内的食品经营摊点和店铺，桥东区工商局还统一制作并悬挂了“食品安全警示牌”，上面不但张贴着食品经营者的“营业执照”、“食品流通许可证”等相关资质，而且，对负责该店铺监管的工商执法人员姓名及手机号进行了公示。在市场内一生鲜猪肉柜台前，记者看到，该处除了上述信息以外，销售者还亮明了猪肉产品的动物检疫合格证、生猪产品瘦肉精违禁品没有添加承诺书、抽检合格报告书等证件和票据。
“每次买猪肉以前，我们都会先看一看他们的检疫报告，并查看一下猪肉上的蓝色检疫章。”市民张先生表示，食品经营户亮证、亮照的经营方式，可以让消费者对经营者的经营资质和产品质量一目了然，选购食品时也就更放心。
工商部门每周要巡查
在加强市场主办方食品安全管理责任的同时，各级工商部门也在积极行动，为广大市民在家门口创造更加安全的食品消费环境。
“目前，我们对辖区的便民菜市场的巡查频率是每周不低于一次，而且，要求所有执法人员在显要位置留下监管痕迹。”桥东区工商局平安分局负责人告诉记者，他们在辖区所有便民菜市场的显著位置，都张贴了巡查监督卡。在巡查过程中重点督促市场主办方、食品经营者认真履行食品安全责任，落实索证索票、进销货台账、不合格食品退市制度等食品安全自律制度，完善食品追溯。同时，在便民市场的日常巡查过程中，工商部门将检查重点放在了是否有经销过期变质、有毒有害、假冒伪劣、三无食品等行为。要求市场主办方定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查，一旦发现食品经营者有违反食品安全法规定的行为，马上予以制止，并立即向当地管理部门报告。
目前，桥东区工商局辖区内共有各类便民市场13个。下一步，他们将进一步加大对正规市场的规范和管理力度，并联合相关部门加大对无证无照经营行为的检查和取缔力度，让居民在家门口都能买到安全、放心的食品。
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