□本报记者 范玉蕾 通讯员 刘 立
健全档案管理 完善基础数据
建立了内容齐全、格式规范、形式统一的重大活动食品安全保障档案，使重大活动保障档案达到了规范化。保障档案分为基本信息档案和驻会保障信息档案两个部分，基本信息档案是对全市39家宾招机构建立了基本信息库，内容包括单位基本情况和食品安全评估报告，基本情况主要包括宾招机构的客房、会议室和餐饮三方面信息，并根据餐饮服务硬件设施和食品安全管理情况作出了安全性评估；驻会保障信息档案主要包括保障任务文件资料、现场检查笔录、监督意见书、供餐菜单、快速检验记录、保障工作总结六个方面的资料。近期，制定了《重大活动食品安全保障档案管理规定》，使保障档案在规范化的基础上，又进一步实现了管理的制度化。规范化的重大活动食品安全保障档案，如实记录相关信息，为政府部门安排重大活动提供参考，具有非常积极的意义，同时促进了重大活动食品安全保障工作顺利开展。
规范日常监督 公示动态信息
重大活动会议具有“人数多、规格高”的特点，饮食安全是保证重大活动和会议顺利举行的必要条件。针对这一情况，市食药监局执法大队注重把功夫下在平时，通过强化日常监管，使全市餐饮服务食品安全整体水平稳步提升，为重大活动的食品安全夯实了基础，为重大活动的顺利举行提供了有力保障。制定并严格落实日常监督管理程序，使日常监督工作进一步规范化。采取监督与服务相结合的方式，有重点地对餐饮单位进行严格的现场检查和整改指导。对个别管理水平较差的餐饮单位，主动派驻监督人员，进行全方位的指导服务并对从业人员进行食品安全知识培训；对硬件设施差的餐饮单位，督促其限期改进和增添，收到了明显的成效。不断加大执法力度，积极查处各类食品安全违法行为，有效震慑了不法经营；加强专项整治力度，努力规范全市餐饮服务食品安全市场秩序，积极开展中小餐馆专项整治和食品安全隐患百日大排查行动，努力消除安全隐患，提升了其食品安全责任意识；围绕“食品添加剂、地沟油、消毒餐饮具”等重要环节，先后开展了10个专项检查行动；同时，在市直管餐饮单位实现了“监管信息公示栏制度”，督促了餐饮单位规范诚信经营，不断提高自身食品安全管理水平。
加强队伍建设 提高保障能力
一支业务精湛、坚强有力的保障队伍是做好重大活动会议保障的基础，市食药监局执法大队一贯注重队伍建设，在较短时间打造了一支业务素质高、责任心强的保障队伍。从思想教育和业务培训入手，组织开展了食品安全形势讲座，搜集全国典型案例进行了深入评析，定期开展《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》等法律法规和保障工作知识培训，先后开展了5期集中培训，培训监督员72人次；组织专业技术人员开展了现场快速检测仪器示范培训，使执法人员进一步熟悉了快速检验方法和操作规范，进一步增强了食品的现场快速检测能力。通过一系列教育培训，切实提升了保障队伍的责任意识和专业素质，为做好重大活动及会议的食品安全保障工作起到了积极的推动作用。
规范操作程序 确保饮食安全
通过不断摸索总结，逐渐形成了一套较为成熟的保障工作规范化机制：一是做好会前准备部署。制定督导保障工作方案和应急处置预案。成立餐饮食品安全保障领导小组、应急处置队伍和驻点保障队伍；提前进驻，进行全面的督导，对发现的食品安全隐患逐一进行排查，提出改进建议，制作“食品安全评估报告”；召开承接会的餐饮服务单位负责人参加的专题会议，要求认真履行食品安全第一责任人义务，加强自身管理，加工食品必须按照操作规范进行，保证提供的饮食高质量；对驻会保障人员进行了“驻会保障食品安全监督工作规范”专题培训，总结以往食品安全保障工作经验，强调保障任务的重要性，要求认真细致地开展工作，及时排查安全隐患，确保驻会保障任务圆满完成；做好执法文书、快检设备试剂、车辆通讯等物资的准备工作。二是全力做好会期安全保障。活动期间，每个会议驻地派驻两名精干的监督执法人员，实行24小时全程保障。严格按照驻会餐饮安全保障技术规范进行全程督导服务，从食品原料的采购、储存、加工到摆台供餐，从对菜单的审查到开展食品快速检验，从从业人员的个人卫生到询问健康状况，从一般卫生状况到对重要环节的监控，从餐饮具的消毒保洁到食品的留样，不遗漏每一个环节，不放过一个安全隐患。三是积极开展食品及食品原料快检。充分利用科学手段，及时发现并排除安全隐患，确保使用供应的餐饮食品安全合格。对检出的不合格食品及其原料立即采取控制措施，杜绝了不合格食品流入餐桌，避免了可能发生的食品安全事故。四是实行“督导巡查”和“日汇报”制度。督导巡查制度是成立督查小组，每天对驻地巡查督导，检查驻会责任监督员工作开展情况，通过巡查小组的督导检查，掌握驻会保障人员工作动态，发现并弥补驻会人员遗漏的监督盲点，及时消除安全隐患，确保保障任务圆满完成；日汇报制度即每天晚上7点驻会保障人员把一天的工作情况进行上报，包括日监测食品份数，有无食品和原料超标，现场检查中发现和排查的安全隐患，问题紧急处置情况，对餐饮单位提出的改进建议及其落实情况，保障工作总体运行等。实现“零差错、零投诉”的佳绩，赢得了社会各界的广泛赞誉。
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