石家庄日报记者 焦莉莉
夏日夜晚，啤酒加烧烤是一件很惬意的事情，由此而催生的啤酒花园广场也曾颇受市场欢迎，鼎盛期曾有50多家啤酒花园广场星罗密布在省会各个主商圈。但近两年啤酒花园广场经营一落千丈，数量锐减至两三家，逐渐淡出省会夜经济建设的主力军队伍。而迎合市民多元化消费需求的城市综合体，一跃成为夜经济的主角。
什么原因导致啤酒花园广场从市场“宠儿”沦落到少有人问津？曾被称为省会夜经济亮丽风景的这个经营业态，为何在夜经济逐渐成品牌、上规模后，却从主力军队伍中淡出了？近日，记者就这些问题走访了有关经营者和专家。
啤酒花园趋向平民烧烤
在谈固大街与中山路交叉口的东南角，有一家啤酒花园广场已经连续经营了四年，也是省会目前为数不多的啤酒花园之一。在今年经营的第5个年头，经营者刘晓红把名字改成了“啤酒花园小吃广场”。
为什么多了“小吃”两个字呢？“你看，广场南侧就是谈固大街夜市，里面也有不少烧烤摊位，与啤酒花园形成有力竞争。”刘晓红说，为此她调整了经营思路，采取薄利多销的策略，在保证品质的前提下，降低啤酒和菜品的价位，与夜市烧烤摊位价格保持一致，羊肉串2元一串，毛豆6元一盘。
记者看到，相比嘈杂的夜市烧烤摊，啤酒花园广场的环境要整洁、优雅一些，地面上少有垃圾、油污。“今年露天经营管理很是严格，必须是无烟烧烤才能获批经营。”刘晓红也对广场内的商户提高了要求，入场经营商户必须配置油烟净化设备、无烟烧烤炉。
这些“转型”措施确实收到了一些效果，使这家啤酒花园广场得以维持运营。然而，刘晓红的同行们却没有这么幸运，绝大多数已经改行。体育馆、槐安路与谈固东街叉口的啤酒花园广场都撤了，重新恢复为停车场，谈固东街的啤酒花园广场则改为“龙虾烧烤”。
逐渐淡出夜经济的舞台
常说市场风云变幻，从2010年到2015年，啤酒广场在省会发展不过才六年时间，已然经历了兴衰起伏。
2010年夏天起，各种品牌冠名的啤酒花园广场在省会遍地开花，不仅是主商圈，各大超市、社区都有啤酒花园广场抢占地盘。不少大排档也从中看到商机，纷纷更名为啤酒花园广场。据不完全统计，2012年时省会啤酒花园广场数量一度达到50余家。
为提升啤酒花园经营档次，市政府2012年将其纳入夜经济的重点项目建设，加以引导和管理，让这个新生事物走向规范化。不单经营门槛有了限制，还设定了严格的环保评定、食品卫生评定。按照要求，啤酒广场须在2000平方米以上，安装有油烟净化设备、油水分离器，设置餐饮垃圾桶，配备独立的男、女卫生间，制定食品及原料索票制度，建立台账记录……
门槛提高后，在优胜劣汰的市场法则下，一大批不合格的啤酒花园广场密集关门。同时，城市综合体里的多元化特色时尚餐饮增多，啤酒花园广场的生意更是难做。
如今，在夜经济的舞台上，啤酒花园广场形单影只，更是难以做成规模、形成品牌。
夜消费流向城市综合体
昔日的夜经济“主角”，因何光环褪去？
不可否认，在省会夜经济的萌芽期建设中，啤酒花园广场作为一种大众化业态，发挥了不小的活跃氛围效应。尤其是有世界杯、奥运会体育赛事的夜晚，啤酒花园广场更是球迷的聚集地所在。而在今年石家庄的足球氛围如此火爆之下，啤酒花园广场反而冷清了。
“一方面因素是菜品价格高，另外就餐环境也跟不上。”市民王云硕曾是啤酒花园广场的常客，但现在他和朋友聚会多选择到城市综合体。“现在城市综合体里面烤肉餐厅很多，不仅具备全方位的排烟设施，从菜品、卫生、环境等各个方面都做得很细致，让人就餐有愉悦感。”
近两年，随着省会城市综合体数量的增多，吃、喝、玩、乐、购的“一站式”服务很受市民青睐，特别是特色餐饮更受欢迎。据勒泰企划人员刘丹丹介绍，勒泰的三楼、四楼餐饮几乎每天晚上都有就餐等位的消费者排队。
“不仅是品牌缺失，没有做好差异化定位也导致了啤酒花园广场的无序竞争，从而影响了整个市场的发展和提升。”在省会最早运营啤酒花园广场的郭永刚如是说。
市商联会会长张香蒲分析认为，消费者需求是最好的市场导向牌。城市综合体之所以能在短短两三年时间，一跃成为夜经济的主角，是因为它更好地迎合了市民的多元化消费需求，满足了消费者提升就餐环境和品位的需求。她说，“要在市场上立于不败之地，做大做强，就必须从品牌和特色上下功夫，才能开拓更广阔的消费市场，成为省会夜经济又一张亮丽的名片。”
