本报讯 （首席记者 范玉蕾）餐饮安全关乎消费者的身体健康。加强餐饮服务单位的食品安全监管是石家庄市今年的重点工作之一。日前，记者从有关部门了解到，全市300余家餐饮服务单位积极投身“明厨亮灶”提升和规范餐厨废弃物治理工程。
按照市食药监局、市商务局、市城管委的相关安排部署，市烹饪协会积极组织和动员成员单位参与“明厨亮灶”提升和规范餐厨废弃物治理工程。目标是以打造“明厨亮灶”和“清洁厨房”为抓手，充分发挥大型餐饮服务单位主体责任，进一步提高餐厨垃圾规范化管理水平，严格防控食品安全风险，提升餐饮服务单位食品质量保障水平，维护广大消费者食品安全合法权益。
——“明厨亮灶”提升工程。采用“视频厨房”展示方式，在餐厅显著位置，采用至少52寸以上可视视频，鼓励采用100寸以上的液晶屏，结合企业营销、宣传策划，建成一个系统的展示平台，通过5个以上实时动态画面全面清晰展示，把后厨的原料清洗、切配、烹饪、冷食类和生食类食品加工、餐饮具洗消等重要环节展现给消费者。有条件的可定期组织消费者走进后厨进行现场观摩，让消费者共同参与监督餐饮服务业食品安全，提振公众餐饮消费信心，增强餐饮单位自律意识。
——“清洁厨房”整治工程。通过整治，后厨的环境卫生要达到让消费者脱口而出“齐、洁、雅”。“齐”即《食品经营许可证》、从业人员健康证悬挂摆放整齐，从业人员穿戴整齐，水池、刀具、货架、洗消、冰箱冰柜和保洁及照明等各类设施、设备齐全；“洁”即屋里屋外、地面房顶、灶上灶下、犄角旮旯，一尘不染、无一赘物；“雅”即企业文化、优质服务、人文关怀的综合体现。
——“餐厨垃圾”规范工程。通过规范，实现餐厨垃圾的收集、运输、处置一体化运作。签订《餐厨垃圾收运处置合同书》，设置专用餐厨垃圾收集容器。产生废弃油脂的，要安装油水分离装置或设置隔油池等设施。将餐厨垃圾与非餐厨垃圾分开收集，餐厨垃圾中的厨余垃圾和废弃油脂要分别单独收集。确保餐厨垃圾的减量化、资源化和无害化，杜绝因餐厨垃圾造成的饮食污染。
按照相关部署，5月份为宣传发动阶段，6月份为自查自纠阶段，7月份为检查验收阶段。
