传授宫面技艺 弘扬非遗文化

出于对藁城宫面非遗技艺的传承和发扬，多年来河北庄润食品有限公司（以下简称河北庄润）一直面向社会大众免费传授宫面非遗技艺，先后在此学习过的个人已达200人之多。

在传承与创新中做一碗百姓都爱吃的富硒面

讲传承，就不得不先提技艺。在河北庄润从业的不少老师傅们都是技艺精湛的传承人，经手制作的宫面，细如发丝能穿针，且根根空心，放进锅里虽久煮而不糟，回锅也不烂，汤清面秀，筋道滑润，空心之中浸满汤汁，口感味道非一般面条所比。

河北庄润的厂区一年四季是对外开放的，宫面的整个制作流程可随意参观。若来到这里你就会发现，用料是何其讲究，制作工艺是何其复杂。所有原材料均精挑细选，当地优质的富硒小麦面粉、鸡蛋、香油、纯净水等；工序严格考究，手工工艺制作为主，经过盘条、上秆、拽条、拉丝、阴干等十余道工序。整个制作过程中恒温、恒湿，若温度和湿度出现了偏差，就当即以“废面”封存，绝不许进入下一工序。

“宫面的制作对于现场条件的要求是很苛刻的。”据河北庄润总经理董鹏飞介绍，按照老的工艺，为保障宫面的品质，凡阴天、下雨，或严寒、酷暑天气下，是不能生产的，以前一年之中能够满足生产要求的时间也就一百多天，产量少，价格贵；为克服这个问题，在传统工艺的基础上辅以现代手段，对硬件和软件进行综合性的改善提高，制造恒温、恒湿空间，这样便可一年四季生产，同时也降低了价格，成为百姓餐桌上的常见食品。

在坚守传统工艺和质量标准的同时，河北庄润十分注重技术革新，追求现代化、职业化的改进，将重心放到产品研发上。目前河北庄润拥有实用新型专利和外观设计专利共 25 项。为实现传统宫面营养化、多样化，组成了以非遗传承人为主的专业团队，经过不断研究与创新，搭配不同的食材，在保障口感且不减少营养成分的基础上开发出适合老人、小孩、孕妇等多人群的新品种十余个，如保健面、果蔬宫面、藕粉宫面、怀山药宫面、燕麦宫面等，深受消费者青睐。目前其宫面产品营销全国各地，并出口日本、韩国等地。

也正是在富硒宫面等方面的突出创新表现，2021年河北庄润被省农业农村厅等三家单位确定为“河北省农业创新驿站”，并先后与省内四所本科院校建立了合作关系，强化人才引领和科技支撑，借此持续在创新上发力。

手把手免费传授非遗技艺

近几年来河北庄润一直致力于宫面非遗技艺的发扬，无任何条件的免费传授，无论现场学习，还是远程视频讲解辅导，毫无保留。“一味传千年的藁城宫面是一种独有的膳食文化，也是非遗文化，历经千年，应有更好的传承和发扬，我想让更多的人以此创业，通过自己的勤劳增加收入。”董鹏飞言明了自己的初衷。

为将这门技艺更好地传承下去，河北庄润先后建成了宫面传承技艺研学基地、宫面文化观光走廊展览馆和宫面文化广场。在研学基地内开设了公益课堂，对观摩者进行非遗教育。平日里总不乏观摩团队，也时有学校来此研学，或与学校共同开展非遗进校园的活动。

“生产车间内也是参观随意，可全方位、多角度地亲近非遗，感受非遗的魅力。”董鹏飞说，每有参观，技师们都会卖力地展示技艺，激发对方的兴趣感。

免费传授让经济条件不好的学员可以安心学习。凡来厂学艺的可免费在厂区宿舍住宿，每道工序都会有专门师傅手把手传授，直到艺成，时间长短不限，来去自由。对于那些前来取经学习的当地或外地同行，也会对其进行技能培训，甚或派技师跟随其上门指导。当然，这一切也是免费的。在众多学员中有一位来自山东青岛的青年赵辉，经过师傅们的悉心传授，学有所成的赵辉回到老家经营起了属于自己的宫面厂。

几年来，在河北庄润免费学习过宫面制作技艺的个人不下200人，一技在身，让这些学员有了就业的能力和自主创业的机会。另外，在河北庄润得到过指导帮助的同行有20多家。

河北庄润在宫面非遗技艺传承和推广上的不遗余力，扛起了自己的责任。（林城）