“尝鲜”食客排队多为年轻人
对于新奇的“无餐具餐厅”，消费者又是否买账呢？
在晚间用餐高峰时段记者走访了多家“无餐具餐厅”，发现无一例外生意火爆。一家餐厅的负责人介绍，开业之后生意一直很好，很多消费者都慕名前来，高峰时段经常会出现排队等位的现象。
“装修很独特，‘无餐具’的概念也很吸引人。”正在就餐的市民张梦雅向记者表示，她是看到“朋友圈”里的推荐后专程过来“尝鲜”。给她印象最深刻的，不是菜品而是新奇的用餐形式。
以后还会不会再来吃？张女士表示，因为菜品口味普通，性价比不高，纯粹是吃“环境”和吃“新鲜”。体验过后可能不会再来吃。但是如果有朋友想来“尝鲜”，自己还是会乐意陪同。
餐厅内大多数顾客为青年人，在用餐过程中，他们还纷纷拍照发微博和微信“朋友圈”。这往往形成扩散效应，迅速吸引更多的消费者。
也有一些消费者表示，不能接受这种用餐方式，感觉用手抓不仅有被烫伤的危险，而且，塑料遇到高温也有产生有毒物质的危险，并不卫生。
此外，还有年轻食客认为“无餐具餐厅”更多的只是个噱头。因为在很多快餐店也同样是纸盒装食物，吃大排档时动手不动筷也并不稀奇。如果顾客需要，大部分无餐具餐厅也会提供塑料叉勺，并不是真正的无餐具。对此有“无餐具餐厅”老板则解释，“无餐具”主要是指不用筷子，概念和美式快餐店及大排档完全不同。
味道好才是真的好拼另类不长久
对于“无餐具餐厅”的风靡，有餐饮界业内人士认为，该餐厅调动了消费者的好奇心，主攻年轻食客，很有创意。随着移动互联网的普及，传播的力量得到充分彰显，也使得这类餐厅能够通过话题营销迅速火爆人气。
同时，此类餐厅在满足年轻层面顾客“喜新厌旧”餐饮习惯的同时，也在很多细节上降低了商家的成本。“最直观的一点就是不需要太多洗碗工了。由于采用去餐具化处理，食物都放在了纸盒中，用餐后可以直接扔掉，减少了人力”，省会一位餐饮业资深人士认为，在“无餐具”噱头的背后也有提高效率的优点，翻桌速度更快。
然而，对于无餐具形式是否能够真的节约成本也有不同意见。有业内人士透露，牛皮纸盒的成本其实并不低，一个约为6角。再加上其它餐具成本，不见得比雇佣刷碗工低太多。而且，虽然牛皮纸盒可回收，但是考虑到餐饮业一年制造的大量垃圾，以及制造牛皮纸盒的上下游产业链，这些是否有利于环保还是一个未知数。
不过，专家们取得共识的是，无餐具餐厅想要走的更远，最重要的还是要不断提升味道，找到持续卖点。毕竟，不靠菜品致胜，再新奇的就餐方式也会被其他餐厅仿效复制、代替。此外，餐厅还应在加强服务升级、提高顾客满意度、多样化营销等方面多下功夫，以找到持久的生命力。
